Koriander je jednou z tých bylín, ktorá rozdeľuje ľudí na dve skupiny: tých, ktorí ho milujú pre jeho sviežu a citrusovú chuť, a tých, ktorí ho nemôžu vystáť, pretože pre nich chutí ako mydlo. Napriek tomu, že je tak kontroverzný, koriander je jednou z najpoužívanejších bylín v ázijskej kuchyni a hrá dôležitú úlohu v mnohých svetových kulinárskych tradíciách. V tomto článku sa pozrieme na všetko, čo by ste mali vedieť o tejto fascinujúcej rastline – od jej pôvodu, cez chuť a využitie, až po komplexný návod na jej pestovanie.
Pôvod a história koriandra
Koriander (Coriandrum sativum), známy aj ako cilantro (najmä v Amerike), pochádza z oblasti východného Stredomoria a západnej Ázie, no dnes je pestovaný po celom svete. Jeho využitie v kuchyni siaha až do staroveku. Koriander bol používaný v starovekom Egypte, Grécku a Ríme nielen ako korenie, ale aj ako liečivá bylina. V ázijskej kuchyni, najmä v thajskej, indickej a vietnamskej, je koriander neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál.
Chuť a vôňa: Prečo niektorí ľudia neznášajú koriander?
Koriander je známy svojou výraznou chuťou, ktorá môže byť popisovaná ako kombinácia citrusovej sviežosti a jemne korenistých tónov. Pre niektorých však koriander chutí nepríjemne, až mydlovo. Tento fenomén je spôsobený genetickou variáciou v čuchových receptoroch, čo znamená, že určitá skupina ľudí má odlišný vnímanie látok zvaných aldehydy, ktoré sa nachádzajú v koriandri a tiež v mydle.
Využitie v kuchyni
Koriander je v kuchyni veľmi univerzálny a jeho časti majú rôzne využitie. Listy koriandra sú obľúbené ako čerstvá bylinka, ktorá sa pridáva do jedál na poslednú chvíľu, aby im dodala sviežosť. Semená koriandra sú suché korenie, ktoré sa používa na korenenie kari, omáčok a marinád, často po opražení na panvici, čím sa uvoľnia ich arómy. Tu sú niektoré príklady, ako sa koriander využíva v rôznych kuchyniach:
- Thajská kuchyňa: Čerstvé listy koriandra sú neoddeliteľnou súčasťou thajských šalátov, polievok (ako napríklad Tom Yum) a omáčok.
- Indická kuchyňa: Semená koriandra sa často používajú na prípravu zmesi kari korenín a rôznych marinád. Koriander je tiež súčasťou chutney a dipov.
- Vietnamská kuchyňa: V jedlách ako pho (vietnamská polievka) je koriander jednou z kľúčových bylín, ktorá jedlu dodáva autentickú chuť.
- Mexická kuchyňa: Koriander je dôležitou ingredienciou v salsách, guacamole a mnohých ďalších jedlách.
Zdravotné benefity koriandra
Koriander nie je len chutný, ale aj veľmi zdravý. Má mnoho pozitívnych účinkov na ľudské zdravie, čo z neho robí populárnu bylinu nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne:
- Bohatý na antioxidanty: Koriander obsahuje mnoho antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi a môžu prispieť k zníženiu rizika chronických chorôb.
- Detoxikačné účinky: Koriander sa často používa na detoxikáciu tela, najmä na podporu vylučovania ťažkých kovov, ako je ortuť, z tela.
- Tráviace problémy: Koriander sa používa na podporu trávenia a zmiernenie plynatosti a nadúvania. Semená koriandra môžu pomôcť pri žalúdočných problémoch a zápaloch tráviaceho traktu.
- Proti zápalom: Koriander má protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť znížiť zápaly v tele a zmierniť príznaky artritídy.
Pestovanie koriandra: Komplexný návod
Ak máte radi koriander alebo ho chcete začať pestovať, dobrou správou je, že táto bylina je relatívne nenáročná na pestovanie. Koriander môžete pestovať v záhrade, ale aj v kvetináčoch na balkóne alebo okennom parapete. Tu je návod, ako na to:
1. Výber miesta
Koriander preferuje slnečné stanovište, no nemá rád príliš veľkú horúčavu. Ideálny je polotieň alebo miesto, kde slnko nesvieti po celý deň. Ak pestujete koriander vonku, uistite sa, že je chránený pred vetrom.
2. Pôda
Koriander potrebuje dobre priepustnú pôdu bohatú na organické látky. Pred výsevom môžete do pôdy pridať kompost alebo dobre rozložený hnoj, aby ste zlepšili jej výživnosť. Pôda by mala byť mierne vlhká, ale nesmie byť premokrená, pretože to môže spôsobiť hnilobu koreňov.
3. Výsev semien
Koriander sa najčastejšie pestuje zo semien. Môžete ho vysiať priamo do pôdy na záhrade alebo do kvetináčov. Semená by mali byť zasiate do hĺbky asi 1-2 cm a na vzdialenosť približne 10 cm od seba. Najlepší čas na výsev je na jar, keď už nehrozia mrazy.
4. Zálievka
Koriander potrebuje pravidelnú, ale miernu zálievku. Pôda by mala byť udržiavaná vlhká, no vyhnite sa nadmernému zalievaniu, ktoré môže viesť k hnilobe koreňov. V horúcich letných mesiacoch je dôležité rastlinu pravidelne zalievať, aby nedošlo k vyschnutiu.
5. Starostlivosť o rastlinu
Koriander je rýchlo rastúca bylina, ktorá sa dá zbierať už po 4-6 týždňoch od výsevu. Ak chcete predĺžiť dobu zberu listov, pravidelne odstraňujte kvety. Ak necháte rastlinu kvitnúť, koriander začne produkovať semená, ktoré môžete využiť na ďalší výsev alebo v kuchyni ako korenie.
6. Zber a uskladnenie
- Listy: Čerstvé listy koriandra môžete zbierať postupne. Najlepšie je zbierať ich ráno, keď majú najvyššiu koncentráciu esenciálnych olejov. Listy môžete používať čerstvé alebo ich usušiť, no pri sušení strácajú časť svojej intenzívnej chuti.
- Semená: Keď rastlina začne kvitnúť, nasleduje produkcia semien. Semená môžete zbierať, keď sú úplne suché a hnedé. Semená sa dajú použiť na ďalší výsev alebo ako korenie.
7. Choroby a škodcovia
Koriander je pomerne odolná rastlina, no môže byť náchylný na určité ochorenia, ako sú plesne a hniloba koreňov, ak je pestovaný v príliš vlhkej pôde. Škodcovia, ako sú vošky, môžu napadnúť mladé výhonky, preto je dobré rastliny pravidelne kontrolovať a v prípade potreby použiť ekologické postreky.
Čo robiť, ak koriander začne kvitnúť?
Keď koriander začne kvitnúť, môže to byť signál, že rastlina dosiahla určitý stupeň zrelosti a je pripravená na produkciu semien. Tento jav, nazývaný „šróbovanie“ alebo „kvitnutie,“ je prirodzený, no môže ovplyvniť chuť listov, ktoré sa stanú horké a menej výrazné.
Záver
Koriander je bylina s bohatou históriou, ktorá si našla svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Jeho výrazná chuť buď nadchne, alebo odradí, no v každom prípade hrá dôle
žitú úlohu v ázijskej a stredomorskej kuchyni. Okrem toho, že je chutný, koriander ponúka aj množstvo zdravotných benefitov a jeho pestovanie je relatívne jednoduché. Ak hľadáte spôsob, ako dodať svojmu jedlu chuť Ázie, koriander je bylinka, ktorú by ste mali mať vždy po ruke.
Pre viac tipov nás nezabudnite sledovať na našich sociálnych sieťach Instagram a Facebook
